Seasonal & Limited Edition: Γιατί οι εποχικές προτάσεις είναι η μεγάλη ευκαιρία για το coffee menu σας
Ο μαύρος καφές φίλτρου και ο espresso είναι για τον κόσμο του καφέ ό,τι το μικρό μαύρο φόρεμα και το λευκό T-shirt για τη μόδα: διαχρονικά βασικά στοιχεία που δεν εξαφανίζονται ποτέ και προσφέρουν «αθόρυβα» σταθερότητα στην αγορά.
Όμως, σε μια αγορά όπου ο καταναλωτής έχει πλέον αμέτρητες επιλογές, ένας καλός κλασικός καφές δεν είναι απαραίτητα αυτός που θα κάνει το κατάστημά σας να ξεχωρίσει.
Είναι η βάση. Αυτό που σας κρατά στο παιχνίδι.
Για να κάνετε όμως το επόμενο βήμα, χρειάζεστε ταυτότητα.
Τι πρεσβεύει το κατάστημά σας; Ποια είναι η προσέγγισή σας στον καφέ; Και –κυρίως– τι μπορεί να βρει κάποιος σε εσάς που δεν θα βρει παντού; Εδώ ακριβώς αποκτούν ενδιαφέρον τα seasonal προϊόντα και οι limited edition προτάσεις.
Το σταθερό menu δημιουργεί οικειότητα. Το seasonal δημιουργεί ενδιαφέρον.
Οι πελάτες σας θέλουν να ξέρουν ότι ο αγαπημένος τους cappuccino θα είναι εκεί κάθε πρωί. Ταυτόχρονα όμως, μια νέα πρόταση μπορεί να τους δώσει έναν ακόμη λόγο να επιστρέψουν.
Ένα εποχικό menu δεν χρειάζεται να αντικαταστήσει τα best sellers σας. Λειτουργεί συμπληρωματικά.
Μερικές προσεκτικά επιλεγμένες προσθήκες αρκούν για να δημιουργήσουν την αίσθηση ότι κάτι νέο συμβαίνει στο κατάστημά σας, χωρίς να περιπλέξουν υπερβολικά την καθημερινή λειτουργία του.
Και αυτή η μικρή ανανέωση μπορεί να λειτουργήσει ως αφορμή για επίσκεψη ακόμη και για τους ήδη πιστούς πελάτες σας.
Γιατί λειτουργούν τόσο καλά τα limited editions;
Υπάρχει κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό σε μια πρόταση που γνωρίζουμε ότι δεν θα είναι διαθέσιμη για πάντα.
Το «μόνο για το φθινόπωρο» ή «για περιορισμένο χρονικό διάστημα» μετατρέπει ένα ακόμη ρόφημα σε κάτι που αξίζει να δοκιμάσει κανείς τώρα και όχι «κάποια στιγμή».
Για την επιχείρησή σας, όμως, το limited edition έχει και ένα ακόμη πλεονέκτημα: σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με μικρότερο ρίσκο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε μια νέα γεύση για μερικές εβδομάδες. Αν το κοινό ανταποκριθεί, μπορεί να επιστρέψει την επόμενη σεζόν ή ακόμη και να εξελιχθεί σε μόνιμη επιλογή. Αν όχι, ολοκληρώνει φυσικά τον κύκλο της μαζί με την εποχή.
Seasonal σημαίνει και storytelling
Το φθινόπωρο δεν είναι απλώς μια αλλαγή θερμοκρασίας. Έχει συγκεκριμένα χρώματα, αρώματα και συνήθειες.
Κανέλα, μήλο, καραμέλα, σοκολάτα, ξηροί καρποί και μπαχαρικά μπορούν να δημιουργήσουν ένα εντελώς διαφορετικό πλαίσιο γύρω από τον καφέ.
Και εδώ βρίσκεται μια σημαντική επιχειρηματική ευκαιρία: δεν προσθέτετε απλώς ένα νέο προϊόν στο menu. Δημιουργείτε μια μικρή ιστορία γύρω από αυτό.
Το όνομα, η παρουσίαση, το ποτήρι, η φωτογραφία, ακόμη και ο τρόπος με τον οποίο θα το προτείνει ο barista μπορούν να γίνουν μέρος της εμπειρίας.
Παράλληλα, κάθε νέα κυκλοφορία σάς δίνει φρέσκο υλικό για τα social media, τα newsletters και συνολικά την επικοινωνία της επιχείρησής σας.
Τι θα μπορούσατε να προσθέσετε στο φθινοπωρινό σας coffee menu;
Δεν χρειάζεστε δέκα νέες συνταγές. Δύο ή τρεις καλά σχεδιασμένες προτάσεις μπορούν να είναι αρκετές.
Για παράδειγμα:
Spiced Pumpkin Latte
Espresso, γάλα και ένα αρωματικό blend με νότες κολοκύθας και μπαχαρικών. Μια γεύση που έχει συνδεθεί διεθνώς με την έναρξη του φθινοπώρου.
Salted Caramel Cappuccino
Μια πιο εύκολα αναγνωρίσιμη επιλογή, που συνδυάζει espresso, γάλα και γλυκές νότες καραμέλας με μια ελαφριά αλμυρή αντίθεση.
Apple & Cinnamon Coffee
Μήλο και κανέλα μπορούν να δώσουν μια καθαρά φθινοπωρινή διάσταση σε ένα coffee-based ρόφημα, δημιουργώντας παράλληλα μια επιλογή διαφορετική από τα συνηθισμένα chocolate-based drinks.
Hazelnut Mocha
Espresso, σοκολάτα και φουντούκι δημιουργούν μια πιο πλούσια επιλογή για τις πρώτες κρύες ημέρες.
Και επειδή στην Ελλάδα ο Σεπτέμβριος –και συχνά ο Οκτώβριος– μόνο φθινόπωρο δεν θυμίζουν, οι seasonal προτάσεις σας δεν χρειάζεται να είναι αποκλειστικά ζεστές. Ένα Iced Salted Caramel Latte ή μια κρύα εκδοχή ενός Spiced Latte μπορούν να γεφυρώσουν πολύ καλύτερα τη μετάβαση από το καλοκαίρι στο φθινόπωρο.
Μην προσθέτετε απλώς προϊόντα. Σχεδιάστε μια μικρή συλλογή.
Αντί να προσθέσετε τυχαία τρία νέα ροφήματα στο menu σας, αντιμετωπίστε τα σαν μια μικρή seasonal collection.
Δώστε στη συλλογή ένα κοινό concept. Επιλέξτε γεύσεις που μπορούν να μοιράζονται ορισμένα υλικά. Ορίστε συγκεκριμένη περίοδο διάθεσης και φροντίστε η παρουσίασή τους να ακολουθεί μια κοινή αισθητική.
Έτσι, αντί να επικοινωνήσετε απλώς:
«Έχουμε τρεις καινούργιους καφέδες.»
μπορείτε να παρουσιάσετε:
Autumn Coffee Collection — διαθέσιμη για περιορισμένο χρονικό διάστημα.
Η διαφορά στον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβάνεται ο πελάτης την πρόταση είναι σημαντική.
Σχεδιάστε το seasonal menu και επιχειρηματικά
Η δημιουργικότητα πρέπει πάντα να συναντά τη λειτουργικότητα.
Πριν εντάξετε ένα seasonal προϊόν στο menu σας, αναρωτηθείτε:
- Μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα σε ώρες αιχμής;
- Χρησιμοποιεί υλικά που μπορείτε να αξιοποιήσετε και σε άλλες συνταγές;
- Έχει εκπαιδευτεί σωστά η ομάδα σας ώστε το αποτέλεσμα να παραμένει σταθερό;
- Υπάρχει σαφής συνταγή και συγκεκριμένη δοσολογία;
- Η τιμή πώλησης ανταποκρίνεται στο πραγματικό κόστος του προϊόντος;
- Μπορεί ο barista να το περιγράψει και να το προτείνει εύκολα στον πελάτη;
Γιατί ένα εντυπωσιακό seasonal drink που καθυστερεί το service, δημιουργεί μεγάλο waste ή βγαίνει διαφορετικό κάθε φορά μπορεί τελικά να δημιουργήσει περισσότερα προβλήματα από όσα λύνει.
Κρατήστε τα classics. Δώστε όμως έναν λόγο να επιστρέψουν.
Espresso, cappuccino, freddo και φίλτρου θα συνεχίσουν να αποτελούν τον πυρήνα ενός coffee menu.
Και έτσι πρέπει.
Η διαφοροποίηση δεν σημαίνει ότι εγκαταλείπετε όσα ήδη λειτουργούν. Σημαίνει ότι χτίζετε γύρω τους νέες αφορμές για κατανάλωση και νέες εμπειρίες.
Ένα σωστά σχεδιασμένο seasonal ή limited edition menu μπορεί να κάνει ακριβώς αυτό: να ανανεώσει την εικόνα του καταστήματός σας, να δημιουργήσει περιεχόμενο για την επικοινωνία σας, να δώσει στην ομάδα σας κάτι νέο να προτείνει και στους πελάτες σας έναν ακόμη λόγο να επιστρέψουν.
Γιατί τα classics δημιουργούν σταθερότητα.
Αλλά μερικές φορές, αυτό που θα κάνει τον πελάτη να ξαναμπεί από την πόρτα είναι η υπόσχεση ότι αυτή τη φορά τον περιμένει κάτι καινούργιο.
